Vana
Surkål och pizzasallad
Gör så härFermenterade kålblad är en klassiker. Stödjer matsmältningen och hjälper tarmarna att transportera resterande mat. Särskilt bra till kött och vitt bröd. Samma . Surkålen får stå och hinner ge mer. Pizzasallad är den snabba varianten, men även den är bra för mage och tarmar.
Så gör du
Strimla
Ta bort de yttersta bladen och skär ut den hårda kärnan. Skär resten i tunna strimlor. Ju tunnare, desto lättare släpper kålen saft.
Salt och mortel
20 gram salt till 1 kilo . Blanda. Låt strimlorna vila tills de börjar glänsa, ungefär 20 minuter. Slå dem sedan med morteln, eller knåda med händerna, tills de slappnar och saften rinner när du tar ett tag.
Klassisk smak
Ingen vinäger. , och några är de klassiska smakerna. De kan vara med, eller ute.
Burken
En ren glasburk. Pressa ner och saft i omgångar, så luften mellan strimlorna går ut. Lämna ungefär 4 cm tomt högst upp.
Under saften
Saften ska ligga över kålen. Ett helt blad ovanpå, eller något rent som tynger, håller strimlorna nere. Det som ligger torrt är det som lätt möglar.
Väntan
Låt burken stå framme, inte i solen, i 1–2 veckor. Sätt en tallrik under. Den kan jäsa över. Lätta på locket en stund varje dag i början, så gasen kommer ut.
Kylen
När bubblorna har lugnat sig får burken stå kallt. Ytterligare en vecka där gör den mjukare. Så länge saften täcker håller den sig.
Tips.Prova med och !
Strimla
Ta bort de yttersta bladen och skär ut den hårda kärnan. Skär resten i tunna strimlor. Ju tunnare, desto lättare släpper kålen saft.
Salt och mortel
20 gram salt till 1 kilo . Blanda. Låt strimlorna vila tills de börjar glänsa, ungefär 20 minuter. Slå dem sedan med morteln, eller knåda med händerna, tills de slappnar och saften rinner när du tar ett tag.
Äppelcidervinäger
Häll på äppelcidervinäger. Täck med plastfolie, gör några hål, och ställ kallt. Helst över natten. Den hinner inte surna som surkålen. Den är ändå bra för mage och tarmar. En liten portion till maten räcker.
Smak efter tycke
En skvätt , , eller en kryddblandning som passar sallader om inspirationen är låg.
Bra vid
Biomedicin
tillför fiber. Fermenterad innehåller mjölksyrabakterier. Små studier har undersökt samband med tarmflora. En kort syrad sallad är inte samma beredning som flerdygnsfermentering. Fermenterad är ett livsmedel och utgör inte en medicinsk behandling.
Försiktighet
Låt inte stå framme under rötmånaden, ungefär slutet av juli till slutet av augusti. Då är luften varm och fuktig, och kålen kan surna fel. Färgad mögel, rutten lukt, eller som blivit slemmig utan att dofta syrligt: häll ut. Lite grumlig saft hör till. Börja med en liten mängd. Mycket på en gång kan ge gas. Inte om magen redan är lös, svider eller tål rå dåligt. Gå försiktigt med saltet om du har blodtrycksbehandling.
Ingår i
Skriven av Redaktionen på Huskur.nu · Senast genomgången 16 oktober 2026 · Så arbetar vi. Ingen namngiven medicinsk granskare.